Guacamole

Supergod guacamole, man vill aldrig mer köpa äcklig pulvervariant när det här är så enkelt, och blir så gott. Ganska liten sats, gör gärna dubbelt för det går åt.

2 avokado
1/2 kruka koriander
1 stor limefrukt
2 vitlöksklyftor
Spiskummin
Paprikapulver
Salt, svartpeppar
1 dl creme fraiche

Blanda urkärnad avokado med hackad koriander och pressad limesaft. Tillsätt riven vitlök och kryddor och mixa alltihop noggrant. Tillsätt creme fraichen och smaka av, kanske behövs det mer. Krydda med salt och peppar och servera.

Pulled pork

Det här är så sjukt gott, det går inte att beskriva med ord hur gott det är. Pulled pork, enkelt men tidsödande eftersom det kräver minst sex timmar i ugnen. Min stod i knappt åtta timmar och var så mört att det föll isär

1 kg benfri fläskkarré i bit
3 dl barbecuesås, gärna hickory/rökig
1/2 dl cocacola
1/2 dl vatten
3 msk oxfond
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Chilipulver, flingsalt, chiliflakes och svartpeppar att gnida in köttet med.

Skölj och torka av köttet. Gnid in det med kryddorna. Lägg det i en ugnsfast form med lock. Blanda ihop marinaden och slå den över köttet. Klyfta löken och lägg den ovanpå köttstycket. Ställ in allting i ugnen på 125 grader.
Efter en timme, peta försiktigt ner löken i såsen. Låt sedan stå i ugnen i minst sex timmar, för att kontrollera att det är färdigt kan man peta på köttet och se om det faller isär.

Då det är klart, ta ut köttet och dra isär det med en gaffel så det blir småbitar. Häll vätskan i en kastrull och låt koka ner till drygt hälften. Blanda då med köttet till en röra och servera.

Vi hade guacamole, coleslaw, gräddfil, rödlök, majs, sallad, gurka, tomat, salsa och barbecuesås till. Allt serverat i tortillabröd. Mums!

Snoddas

När jag var liten kallade vi alltid dessa kakor för snoddas. Idag har jag hört namn som kärleksmums, chokladrutor och mockarutor, men för mig kommer det alltid heta snoddas. Det bästa receptet kommer inte från någon av alla stjärnkonditorer därute på nätet, nej det är den klassiska kakboken "Sju sorters kakor" som levererar. Och tro mig, jag har testbakat många varianter. Tricket är att dubbla satsen glasyr och att baka kakan i en mindre form än receptet anger - då blir den kanon. Så här gör du:

Snoddas, en sats

150 g smör

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk siktad kakao

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl mjölk 

Vispa ägg och socker poröst, jag låter alltid Kitchen Aiden gå med ägg och socker i medan jag fixar alla andra ingredienserna.
Smält matfettet och låt det svalna något. Blanda alla torra ingredienserna och vänd försiktigt ned dem i äggsmeten, varvat med matfett och mjölk. Häll smeten i en smord ugnsform/långpanna, ca 20*30 cm stor. Grädda 20 minuter i 175 grader.

Låt kakan svalna och gör under tiden glasyren

150 g smör
45 ml espresso
2 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
7 dl florsocker

Smält smöret och blanda ned alla andra ingredienserna. Bred ut smeten på kakan och garnera med rikligt med kokos. Låt svalna och skär i rutor.

Snoddas går utmärkt att frysa in.

Sojamarinerad biff

Det här receptet har jag gjort tidigare, men då på lövbiff. Nu fanns det ingen lövbiff då jag handlade men däremot grytbitar. Så det här är ett test för att se om det funkar med fint strimlade grytbitar av nöt istället.

Gör såhär:

400 g strimlat nötkött, exempelvis lövbiff

Marinad
knappt 1/2 dl soja (helst Kikkomans)
1 msk honung
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk malen ingefära
nymalen svartpeppar
2-3 pressade vitlöksklyftor (kan uteslutas)
1 dl neutral olja

Grönsaker att ha till:
1 späd purjolök
2 morötter, fint skurna
6-8 champinjoner
1 bit röd och gul paprika eller strimlad vitkål

Blanda marinaden och lägg i köttet, låt marinera minst två timmar men gärna längre. Hacka sedan grönsakerna fint. Stek köttet i olja på hög värme och tillsätt sedan grönsakerna. Då allt är genomstekt, ta upp och förvara varmt och tillsätt marinaden som är kvar i stekpannan. Koka ihop med lite vatten några minuter och slå sedan vätskan över köttet och grönsakerna. Blanda om och servera med ris eller nudlar.